白菜萝卜除了放在地窖里，还可以腌菜，卷心菜和羽衣甘蓝就没有太多选择了。

新鲜的羽衣甘蓝叶子，用来包肉酱非常好吃。菜叶晒干之后，仍然有很多好吃的法。比如，何田和易弦最喜欢的，就是把羽衣甘蓝的干叶子刷上薄薄一层油，放进烤屉里烤一下，拉出来，翻个面再烤一下，吃的时候洒上一点盐和几粒芝麻，又脆又香，叶片在尖上像是一层纸，一下就化了。

si  m  i  s  h  u  wu.  c  o  m

出了羽衣甘蓝的大叶子，房檐下还挂了很多串干草串着的各种干菜，红辣椒一个一个用草绳绑了，编成一串；洋葱球带着叶子□□，等叶子干了，和干草拧在一起挂起来；花菇和香菇一朵一朵用绒草绳穿过梗，鸡枞、鹿角枞切片；还有苹果片，红薯片和土豆片，它们全都用鱼笼套住了，让小鸟没法吃到。

这时可以把菜取出来，放进小坛子里，加些红红的汁，继续腌着，要吃的时候拿出来，挤一挤水分，切成小片，就可以佐餐了。

所以何田每年不会重很多卷心菜。

最后一批白菜卷心菜收好之后，菜园就基本罢园了。

何田跟易弦搬出两个大坛子，从山涧打了水洗净，倒置在几块陶砖上控干。

何田找了个晴天，和易弦拿着竹

屋子前面，摘掉了苹果的果树，也在不停掉叶子。

“腌料要涂匀，每片叶子都要涂上，这样成的腌白菜才好吃。”何田传授秘诀。

何田和易弦把菜梗菜叶翻出来，堆到一边，地深翻几遍。

原来粉粉红红的苹果一夜之间都没了，只剩下柿子树和枣树还挂着果实，不过，也挂不久了。

然后，他们把兔子圈给拆了，里面的土挖进桶里，提到菜地，洒上一遍，再翻翻土，盖上草帘子。等到明年春天，菜地就又变得沃。

所以，她每年都会上两大坛子腌白菜。即使到了春天夏天，还可以吃。

易弦从前冬季也有房种的蔬菜吃，去年第一次吃到腌白菜，居然喜欢。他吃到的是成品，对制作过程很好奇，认真听了何田指点，试着了几棵，有模有样。

小米地也同样上了秋，盖上了草帘子。

再有树叶被风来，就没人了。

何田教易弦选最实的大白菜，从中间纵劈成两半，掀开白菜叶子，把搅和好的盐、糖、辣椒末、花椒粒涂上，再掀开下一片涂。

不过，冬储大白菜的菜帮子，就是叶片白色的分，里面的水分会逐渐减少，到了春天快来的时候，何田常会觉得地窖里的白菜还没坛子里的腌白菜好吃。

子。

腌萝卜也是差不多的步骤。

腌白菜的时候，也会顺便腌些萝卜。

一个月前还绿意盈盈的菜地，现在只有黄叶盖在黄色的草帘子上，立刻变得秋意萧瑟。

羽衣甘蓝的叶片收获后，把整棵甘蓝的叶子摘下来，放在刚好的鱼笼里，吊在房檐下面干。要吃的时候，提前用水泡了就行。

卷心菜采摘的时候多留些梗，栓上绳子，倒吊起来晾晒，一定要确保整个菜球晾干了，才能放进地窖储存，不然的话，它会生出霉菌，传染给地窖其他食物。

涂好腌料的白菜放在坛子里，压上大石，等上一周，菜坛子里直冒泡泡，就说明腌菜发酵成功了。